Du behöver inte ignorera vanliga tekniska problem med tinplattan kan göra maskin

1. Konserverad lunchköttfett, geléutfällning och lösningar för konserveringsutrustning?

Svar: Konserverad lunchkött är kött- och köttprodukter. Den så kallade gelén hänvisar i allmänhet till koagulering av kollagen eller gelatin. Produktion av konserverat lunchköttfett, gelékött som håller fett, den dåliga prestandan för varje komponent i nederbörden kan inte fördelas jämnt och färskt kött, fettmorfologi, bearbetning och tillsatser.

Löst fettutfällningsmetod för konserverad lunchkött, gelé:

(1) Den nya höjden på rått kött, så långt som möjligt, använder inte fryst kött, särskilt frysta råvaror utan quick.

(2) Håll bearbetningstemperaturen under 25 ° C under kontrollen av bearbetningstemperaturen och skär isbitarna. Kniven måste vara skarp.

(3) Fett- och fuktinnehållet i formeln för produktkonserveringsutrustningen är måttlig.

(4) Öka innehavet lipider och sprida tillsatser, såsom natriumtripolyfosfat, karragenan, sojaproteinisolat, stärkelse, etc., för att bilda en god emulsion.

2. Orsaker och lösningar för utflödet av konserveringsutrustningen för saltskinka och fettavlagring?

Svar: Typen av saltskinnskött orsakar utflödet av saltskinnsjuice och fettutfällning, rått kött, fettfördelning, vattenhållningskapacitet för köttet, bearbetningsförhållanden och fettinnehåll relaterat till tillsatser.

Det som löser problemet med saltad skinka och fettavsättning är:

(1) Använd färskt och högt fettkött till gränsen. Fryst kött används i allmänhet inte, särskilt rått kött som har tinats.

(2) Processtemperaturen måste kontrolleras strikt, särskilt för tumling under uppvärmning.

(3) Kontrollera fuktinnehållet i produkten och försök att inte överskrida köttets vattenhållningskapacitet.

(4) Tillsätt ämnen som kan öka vattenhållens kapacitet för kött, såsom natriumtripolyfosfat, karragenan, kasein, etc. för att bilda en komplett köttprodukt.

3. Flexibiliteten hos skinkor i saltlösning eller orsaker och lösningar för biopsifel?

Svar: Anledningen till den dåliga elasticiteten hos de producerade saltade skinskivorna eller bristen på skalning beror främst på otillräcklig muskelproteingelstyrka, lim och rått kött, fettinnehåll och vattenhållningskapacitet under lagring och tumling.

Är det en tabell för att lösa den dåliga elasticiteten hos skivskivor eller biopsi:

(1) Så högt som möjligt finns det inget uppenbart fett och inget fryst kött används.

(2) Tillsätt fosfat, karragenan, kasein etc. för att förbättra flexibilitet eller skinklivor.

(3) Huvud marinering, rullning och tillagningstemperatur och tid.

(4) Innehållet i den injicerade saltlösningen bör vara lämpligt för att inte överstiga området för gelén som bildas av köttet.

4. Den grova saltade skinkvävnaden, orsaken och lösningen för att minska det stora hålet?

Svar: Generellt sett är den grova strukturen på saltad skinka och skärning av stora hål mer allvarliga kvalitetsproblem. Orsakerna är komplicerade. Färskhet av rått kött, oavsett om man ska använda grått, mjukt, överfyllt saftigt kött (PSE -kött), vakuumförpackning, höljet, typen av kött och process och förhållanden.

För att lösa den grova strukturen hos saltad skinka och klippa stora hål:

(1) Maximera användningen av färskt och högkvalitativt kött och förbjuda användning av PSE-kött.

(2) Tillsätt pyrofosfat, karragenan, stärkelse, etc., skinka för att öka sammanhållningen.

(3) Kontrollerad tumling, tillagningstemperatur och tid.

(4) Se till att vakuumfyllning och tätning.

(5) Krympa höljet.

(6) Råvaror med hög viskositet, mängden kaninkött.

Anledningen och lösningen för den ojämna färgen på brasskinka och brist på smakkött?

Svar: Kötthöjd brasskinka har ojämn och instabil färg och brist på köttaroma, köttfriskhet, produktformel, förpackning, förvaring och andra faktorer.

Färgen på saltad skinka som ska lösas är ojämn och instabil och saknar köttsmak:

(1) Bickningsprocessen inkluderar strikt kontroll av temperaturfluktuationer, mängden målarbok för att hjälpa de tekniska förhållandena för målarbok.

(2) Använd fryst kött, försök att inte använda fryst tinat kött.

(3) Mängden natriumpyrofosfat, natriumtripolyfosfat och andra livsmedelstillsatser i konserveringsutrustning.

(4) Metoden för att använda ljus.

(5) Se till att vakuumfyllning och färg på tätningen för att undvika luftoxidation.

6. Vilka är orsakerna och lösningarna för den fiskiga lukten eller annan speciell lukt av saltskalkött?

Svar: Generellt sett avgör lukten eller lukten av saltat skinka kött också om det finns en tillräcklig mängd kryddor, ett vanligt kvalitetsproblem av typen av kött och orsaken till färskt rått kött. Kryddor aromatiska eller skarpa växtfrön, rötter, stjälkar, löv, blommor. Användningen av kryddor bidrar till den attraktiva doften av saltskinka och rätt lukt av kött.

Smaken eller lukten av saltlösning är:

(1) Det är strikt förbjudet att kontrollera oxidationsgraden av fett och färskt kött.

(2) Mängden peppar, muskot, salvia och andra kryddor ökar doften av saltskinn.

(3) Kontrollera produktlagringstemperaturen och tiden för att undvika försämring av skinkens sammansättning.

(4) Konserveringsutrustningen kan vakuum konservering och minska oxidationsgraden av fett.

Om du är intresserad av Tinplatta kan göra maskin , välkommen att kontakta oss!